Autor: Peter Josef Dickers

Die Stadt Soest feiert Allerheiligen-Kirmes. Die dortige, seit der Reformation evangelische St. Petri-Kirche wurde an einem Allerheiligentag geweiht – Anlass damals, ein Fest zu feiern, „das den einfachen Leuten die Gelegenheit zur Abwechslung gab und den Betuchten die Möglichkeit, ein gutes Geschäft zu machen.“ Nachzulesen in der Brauchtums-Geschichte.

Mehr als sechstausend Personen hat die Katholische Kirche bisher heiliggesprochen. So viele Tage hat das Jahr nicht. Daher schuf man einen Feiertag, um sie gemeinsam zu würdigen.

Wie wird man „heilig“? Ursprünglich, indem man sein Leben für die Botschaft des Christentums opferte. Außer solchen „Märtyrern“ konnten ab dem 8. Jahrhundert „heiliggesprochen“, „zur Ehre der Altäre erhoben werden“, Menschen „die ihren Glauben still gelebt und ihr Christsein konsequent verwirklicht hatten“. An ihnen sollte man sich orientieren können, durch sie Impulse für die eigene Lebensgestaltung erhalten.

Man muss nichts „Besonderes“, nichts „Ungewöhnliches“ leisten, um in die Schar derer aufgenommen zu werden, die  „verehrungswürdig“ sind. Wir alle haben die Chance, „heiligmäßig zu leben“, auch wenn wir in aufregender Weise ein scheinbar ereignisloses Leben führen.

Kamillus von Lellis war so einer. Sohn eines Offiziers im 16. Jahrhundert. Leidenschaftlicher Spieler und schnell bettelarm. Er wurde in einem Krankenhaus für unheilbar Kranke in Rom als Hilfskraft angestellt, wegen seiner Streit- und Spielsucht bald gekündigt. Dann engagierte er sich beim Bau eines Kapuzinerklosters. Man nahm ihn als Laienbruder auf, entließ ihn wieder wegen einer damals nicht behandelbaren Wunde.

Kamillus ging zurück nach Rom und wurde Krankenpfleger. Wegen seiner Zuverlässigkeit und Geduld ernannte man ihn schließlich zum Hospitalmeister. Zusammen mit Gleichgesinnten gründete er 1582 die „Regular-Kleriker der Diener der Kranken“, die „Kamillianer“. Sie versprachen, auch unter Lebensgefahr Kranke zu pflegen, selbst die Pestkranken.

Allerheiligen. Gedenktag nicht nur der Märtyrer, sondern vieler Alltagsheiliger. Papst Franziskus sprach kürzlich die Freiburger Schneiderin und Bäuerin Marguerite Bays „heilig“. Auch unsere Chancen stehen nicht schlecht, wenn wir die alltägliche Verantwortungs-Bereitschaft ernstnehmen und verwirklichen – vielleicht sogar so, dass Mitmenschen sich an uns orientieren.

Sich des Lebens zu erfreuen, hin und wieder „gute Geschäfte zu machen“ oder in Soest die Allerheiligen-Kirmes zu feiern, stehen dazu nicht im Widerspruch.

„Schau in die Sonne, schau in den Tag“. Die Übersetzung des türkischen Familiennamens „Güngörmüş“ sagt einiges aus über Ali Haydar Güngörmüş, deutsch-türkischer Michelin-Sternekoch, Buchautor, Fernseh-Preisrichter und Fernseh-Koch. Wenn es am 5. November im Schloss Bellevue beim Bundespräsident um „Erfolgsrezepte in Ost und West“ geht, will Journalist Jörg Thadeusz mit ihm und Maria Groß ins Gespräch kommen.

In „Pageou“, ein Dorf in Ostanatolien, sprichwörtliches Hinterland im Osten der Türkei – Armenien und der Iran sind  nicht weit entfernt – verbrachte er seine Kindheit. Großfamilie. Kleiner Bauernhof mit Obstplantage und Vieh. Kein fließendes Wasser. Kein elektrischer Strom. Diese Herkunft hat ihn geprägt. Der Vater arbeitete seit Beginn der 1960er Jahre als Gastarbeiter in München. Die Familie zog 1986 zu ihm. Seitdem ist Ali Güngörmüş dort zuhause. Nicht im Nirgendwo. „Zuhause ist da, wo das Herz ist“, fügt er mit schlichten Worten hinzu.

Die Verbundenheit mit seinem Geburtsland ist Bestandteil seiner Person geblieben. So anspruchslos, wie er aufgewachsen ist, so  selbstverständlich sagt er von sich. „Ich bin kein Star. Ich bin nur ein Koch.“ „Das sagt er nicht nur, er ist so“, wissen jene, die ihn näher kennen. Maskerade sei ihm fremd.

Familien-Zugehörigkeit ist ihm wichtig, „weil sie Halt und Stabilität gibt“. Seine Frau Stefanie Schöner und die beiden Kinder tragen dazu bei. Als eine Mutter ihn einmal fragte, wie ihr Sohn Fernsehkoch werden könne, lautete die lapidare, aus eigener Erfahrung gewonnene Antwort, er solle daheim kochen lernen, das sei ein guter Anfang. „Eigener Herd ist Goldes wert.“

Ali Güngörmüş deutet damit indirekt an, was zu seiner Einladung in die Gesprächsreihe„Erfolgsrezepte in Ost und West“ beigetragen haben könnte: Aus etwas Kleinem kann  Großes werden. Auf dem Weg dahin musste er sich „durchboxen“. Seine positive Lebenseinstellung half ihm dabei. Ehrgeizig, zielstrebig, sozial – so charakterisiert er sich.

„Schau in die Sonne, schau in den Tag“. Aus Ali Güngörmüş ist „Großes“, ein „Großer“ geworden. „Chef saucier“. „Chef de Partie“. Küchenchef in anerkannten Restaurants. Seit 2005 Küchenchef des „Le Canard Nouveau“ in Hamburg – eine Fein­schme­cker-Adres­se, aber kein „Gourmettempel“, der Schwellenangst erzeugt. 2014 Eröffnung des Restaurants „Pageou“ in München, in dem Alis türkischer Geburtsort Pageou gleichsam zu neuem Leben erwacht. Ein Erfolgsrezept „hinten weit in der Türkei“ neu belebt im Westen.

Erinnerungen hat er an die Lammgerichte seiner Mutter und an das auf dem Boden gebackene Brot seiner Großmutter. Kreativ entwickelte der Genuss-Mensch Ali Güngörmüş in seiner Erlebnisküche die alten Rezepte weiter. Er liefert keine Fertig-Bausätze. Manchmal umgibt er sie, wie Feinschmecker behaupten, mit einem „Hauch von 1001 Nacht“. Vielsagend seine Publikation „Meine Türkische Küche“, obwohl er, wie er gesteht, „nie richtig türkisch kochen gelernt habe“. Aber er spricht von „seiner“ türkischen Küche.

Maria Groß und Ali Haydar Güngörmüş – zwei „Erfolgsrezepte in Ost und West“. Es dürfte sich lohnen, ihnen nachzueifern.

Um „Erfolgsrezepte in Ost und West“ geht es am 5. November im Schloss Bellevue. Ein Gespräch zwischen Maria Groß und Ali Haydar Güngörmüş, moderiert von dem Journalisten  Jörg Thadeusz, soll unterschiedliche „Erfolgsrezepte“ aufzeigen.

Im übertragenen Sinn ist das Kochtalent Maria Groß selbst ein „Erfolgsrezept“. Als „Maria Ostzone“ charakterisiert sie sich und demonstriert ein Lebensgefühl, das Unkompliziertheit, Innovation und Qualität ausdrückt. Dieses Verständnis von Leben und Beruf verrät, warum sie der Bundespräsident zu der Thematik eingeladen hat.

Während ihres anfänglichen Philosophie- und Germanistik-Studiums sei sie zufällig zum „Kochen“ gekommen und habe darin ihre eigentliche Passion entdeckt, sagt sie. In einem Restaurant am Berliner Gendarmenmarkt ließ sie sich zur Köchin ausbilden. Anschließend sammelte sie Berufserfahrungen in kleinen Berliner Küchen sowie in renommierten Restaurants mit Abstechern nach NRW und in die Schweiz.

2013 wurde sie mit einem „Michelin-Stern“ ausgezeichnet. Jüngste deutsche Sterneköchin. Ihr Kommentar dazu: „Den Stern gibts nur mit Teamgeist, den muss man teilen.“ Zwei Jahre danach eröffnete sie mit Ehemann Matthias Steube in Erfurt die „Bachstelze“. Ein kulinarisches Refugium.

Kulinarischer Genuss bedeute für sie Kultur, Kommunikation, Austausch. Dazu gehöre einfache Kost ebenso wie die „Nouvelle cuisine“. “Man kann bei uns Wohlfühl-Ambiente erleben.“ Die Bachstelze sei eine „Kombination aus Küche und Kneipe“ und sie „Kneiperin und Köchin in Personalunion“. Ein nicht alltägliches Restaurant- und Sterne-Köchin-Verständnis.

Sie bewies Mut, „anders“ als andere zu sein, vielleicht selbstbescheidener als manche Kollegen. Ihren Michelin-Stern gab sie wieder ab. Sie wollte sich nicht unentwegt als gestresste „Köchin unter Dampf“ setzen und stetem Erfolgs-Druck von außen ausgesetzt sein. „Kreative Freiheiten“ brauche sie, sagte sie.

Die von ihr prädestinierte „qualitative Heimatküche Thüringen“ komme ohne „Sterne“ aus. „Thüringen und seine Bewohner haben uns ein Zuhause geschenkt, auf das wir stolz sind.“ An anderer Stelle fügt sie hinzu „Wir machen kein Schicki-Micki, sondern überlegen, wie wir aus den drei Zutaten, die noch im Kühlschrank sind, ein gutes Essen zustande bringen, ohne Frau Knorr bemühen zu müssen.“ „Wir lassen uns nicht vom Markt leiten und treiben.“ Eine Sterne-Köchin, die gegen den Strom schwimmt bzw. kocht

Bodenständige, anspruchsvolle Gerichte zaubert sie auf die Teller der Gäste. Dem widerspricht nicht, dass sie daheim „nicht so gern hinter dem Herd steht“. Manchmal gebe es nur Brot mit Käse. Stattdessen bevorzuge sie, irgendwo essen zu gehen und sich verwöhnen zu lassen. Von welchem „Starkoch“ hat man schon einmal ein solches Bekenntnis vernommen?

Was sie von den Kochsendungen halte, die über die Bildschirme flimmern, fragte man sie. Sie besitze keinen Fernseher, antwortete sie. „Die Leute sollen weg von der Glotze kommen und selber kochen. Das lernt man nicht von Shows.“ Sympathische Maria Groß. „Erfolgsrezept Ost“. Ich freue mich, sie im „Bellevue“ kennenlernen zu dürfen.

Den Sportkletterer, Abenteurer, Unternehmer und Autor Stefan Glowacz konnte man am Mittwoch, dem 25. September 2019, kennen lernen. Am Nachmittag kletterte er in der Kletterkirche mit Schülern der Mönchengladbacher Theo-Hespers-Grundschule. In einem Vorgespräch erzählt Glowacz auch davon.
Hier kam es ihm vor allem darauf an, dass die Jugendlichen lernen: Sicherungen sind noch wichtiger als das eigentliche Klettern. Es wird Verantwortung übernommen für das (Über-) Leben des anderen.
Er spricht über den notwendigen Ehrgeiz, die Leidenschaft für die Kletterei.
Ehrgeiz darf dabei nur für das persönliche Ziel gelebt werden, sich nicht gegen Interessen anderer wenden.
„Ich hatte ein glückliches Leben“, so die Kletterlegende, deshalb habe er keine Angst vor dem Ende seiner Karriere. Heute ist er als Berater unterwegs, nachdem er sein Unternehmen für Schuhe, Mode und Design verkauft hat.
Die Hochleistungs- / Extrem-Kletterei sieht er noch nicht am Ende der Möglichkeiten, die kleinen Zeitfenster zur Besteigung einiger Gipfel wurden noch nicht genutzt.
Um 20 Uhr erzählt er auf Einladung des Initiativkreises Mönchengladbach im Monforts Quartier über seine Erlebnisse „Von der Arktis in den Orient“, untermalt mit Filmen und Fotos.

Darunter Szenen aus dem österreichischen Dokumentarfilm „Jäger des Augenblicks – Ein Abenteuer am Mount Roraima“ von 2012. Drei Extrembergsteiger, darunter Stefan Glowacz, versuchen die senkrechte Wand des Roraima im südamerikanischen Dreiländereck zwischen Venezuela, Brasilien und Guyana zu bewältigen. Nach vergeblichem ersten Versuch und dem Tod eines Mitkletterers gelingt es Glowacz zusammen mit Holger Heuber, das Gipfelplateau zu erreichen.

Seit dem fünfzehnten Lebensjahr klettert er. Er kletterte sich in die Weltspitze. Drei Male  gewann er das „Rockmaster“-Turnier in Arco/Italien. Laut „Wikipedia“ ist der Rockmaster „einer der ältesten, jährlichen Kletterwettkämpfe im Sportklettern“, von Kletterern als „inoffizielle Weltmeisterschaft“ bezeichnet.

Das südtiroler Städtchen Arco nördlich des Gardasees ist Touristen für sein mildes Klima, die Olivenbäume und seine Gärten mit der „Art Nouveau Atmosphäre“ vertraut. Aber Arco bietet auch einen „Familien-Klettersteig“. Die örtliche Werbung verspricht: „Zusammen mit ersten Erfahrungen an der Wand lernen die Kleinen, die Natur zu beobachten.“ Ein zusätzlicher „Fun Climb“ bietet an, „in sicherer, fröhlicher Umgebung zu klettern.“ „Für Menschen mit Erfahrung in der Welt der Klettersteige, dazu in guter körperlicher Verfassung“ empfiehlt sich der „Via Albano Klettersteig“.

Glowacz  schildert im Monforts Quartier Erlebnisse zwischen Baffin Island, der kanadischen Insel westlich von Grönland, dessen tausend Kilometer langes Eisschild er mit Boot, Schlitten und Kletterseil von einer Küste zur anderen durchquerte. „Achtung, Eisbär in Sicht“ heißt es unterwegs. Weiter geht es zum höchsten Berg Malaysias mit seiner bizarren Felslandschaft. Schließlich ins Innere der Erde, in die zweitgrößte Höhlenkammer der Welt im Oman. Zuhörern und Zuschauern wird Faszinierendes geboten.

Seit 1993 sucht Stefan Glowacz nach der Sportkletterei diese „neuen Herausforderungen“ und klettert an den entlegensten Wänden der Erde. Kurt Albert, einer seiner Begleiter, verunglückte tödlich nach einem Achtzehn-Meter-Sturz. Glowacz klettert weiter. Andere begleiten ihn weiter. Der „Berufsabenteurer“ Holger Heuber zählt dazu, der sich dem Klettern, Gleitschirmfliegen, Ski- und Kajakfahren verschrieben hat.

Monatelange Expeditionen. Mit dem Kanu durch den Dschungel. Mit dem Jeep durch die Wüste. Zu Fuß über ewiges Eis. Glowacz unternimmt das, woran sich sonst niemand wagt. Wenn er ein Ziel nach harten Anstrengungen erreicht hat, ist er „einfach nur glücklich und dankbar „. Seine Motivation sei immer die Gleiche, sagt er: Aufwärts in die Herausforderung, zu neuen Horizonten, mit einer Mischung aus kindlicher Abenteuerlust, Demut und Stolz.

Sein Dank gilt auch seiner Mannschaft. „Sie bauen mich immer wieder auf und motivieren mich.“ Dennoch habe es Augenblicke gegeben, in denen er davon überzeugt war, „gleich sterben zu müssen“. Traumatische Erinnerungen sind das, und er gesteht: „Ich lebe im Chaos.“

Glowacz leidet unter Seekrankheit, aufs Wasser geht er nur im äußersten Notfall. Als geeignetes Gegenmittel nennt er die Einnahme von Nutella und lacht dabei.

Seine Frau, Tochter des verstorbenen Sportreporters Harry Valérien, und die drei Kinder, Drillinge, haben keine Angst um ihn. „Er klettert wie ein Balletttänzer und eine Katze“, lobt ihn seine Frau, sie weiß, ein Satelitentelefon hatten sie bei allen Klettertouren immer dabei. Angst habe sie nur, wenn er Auto fahre. Zum Montforts Quartier wurde er vermutlich chauffiert.